后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2023-1-15

(资料图)

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、微信发布《2023行业突围与复苏潜力报告》：餐饮零售网上增长更快

1月10日，2023微信公开课PRO上发布了《2023行业突围与复苏潜力报告》。2022年包括餐饮、零售、物流、教育等行业的线上交易额同比增长都明显超越线下。

在餐饮行业，2022年活跃小程序数量同比增长40%，其中烘焙、正餐、茶饮为餐饮小程序中数量同比新增最快的品类。通过小程序下单的全年交易金额同比增长41%，尤其在咖啡茶饮头部商户中，来自小程序的订单超过6成。

随着客源渠道的多元化，餐饮小程序数量的不断增长，餐饮数字化转型与消费习惯已经相对成熟，行业已经从单纯布局线上经营，转而向更精细化运营的方向探索。这不仅考验各家餐饮品牌的数字化程度，行业也需要寻找新的模式。

此外，过去一年，随着疫情防控政策的变化，餐饮商家通过小程序开展自营外卖，也在成为行业趋势。在全国连锁top100的餐饮商户中，目前已有接近6成商户开通了小程序自营外卖。

2、“刚需”快餐迎大变局，极致性价比是唯一出路，催生“现炒快餐”模式

小吃快餐，是餐饮业最大的业态。中国的餐饮门店中，每两家中就有一家是小吃快餐店！

在疫情的催化下，中式快餐业正在发生剧变：一方面，快餐低毛利、饭市短，加上消费降级下，客单也下降，利润一而再被摊薄，倒逼快餐企业变革求新；

另一方面，快餐“刚需”的特性，又表现出强大的韧性，老乡鸡、老娘舅、杨国福等一批企业还掀起了上市潮。

极致性价比是唯一出路，催生“现炒快餐”模式，比如小女当家升级旗舰店，推出9个独立的现炒现做岛，将现炒快餐模式再一次升级迭代！

3、广州餐饮商家鏖战春节消费旺季，2万家餐厅“春节堂食不打烊”

春节临近，“年夜饭吃什么”成为消费者们关心的一大话题。

广州的餐饮商家们已经积极投入到春节年夜饭的筹备当中，并有超过2万家餐厅“春节堂食不打烊”，希望能够抓住春节消费旺季的商机。

按照传统，广州市民一般会提前半个月或一个月预订年夜饭。广州地区多家餐饮商户早在元旦后就开始上新年夜饭吸引市民游客提前订购。

陶陶居、西贝、九毛九、山东 老家、广州酒家，陶陶居、中国大酒店、新兴饭店等不少广州知名餐厅和老字号年夜饭预订火爆。

4、连开5店，连开1000㎡店，抢地抢人抢资源，餐饮再掀“抄底”潮

政策放开，加上临近年关，人气恢复不少。最近，不少企业都“一鼓作气忙开店”。

比如费大厨12月“深圳五店连开”；巴奴毛肚火锅第四季度新开4家门店，春节前预计再开2家新店；紫光园正装修7家门店，并将在春节前开出4家1000平米以上的大店；

九毛九旗下怂火锅官方推文“3城4店连开”，春节前“还有广深两家新店；煲仔皇从12月至今共计开出5家新店，春节前还能“再开5家店”；

霸王茶姬一个月开出205家店；陶陶居也2店连开，1月10日还将开出成都太古里店；西少爷老板则发朋友圈称“春节前还有15家店开业”……

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二、餐企动态

1、海底捞超700家门店春节不打烊

日前，海底捞发布消息称，全国超700家海底捞门店、超750个外送站点会在除夕夜和大年初一持续营业。

海底捞相关负责人介绍，今年公司聚餐的预订量较去年提升，且预订高峰期提前。随着春节的临近，公司、团队聚餐的消费会在未来几天达到高峰。

与此同时，海底捞还通过推兔年周边、上团年宴套餐....给消费者打造更多消费体验和消费选择，带来浓浓年味。

为了让春节前后的聚会更省心，海底捞于近期推出新春嗨聚系列套餐优惠的团购券，方便堂食和自提顾客按需选购。

2、巴奴火锅上海新模型店亮相

元旦假期以来，随着上海餐饮行业逐步恢复，一些品牌纷纷开始加速扩张。

近日，全国知名连锁火锅品牌巴奴毛肚火锅在上海七宝万科再开新店，这是时隔两年后巴奴在上海推出又一家新模型店，同时也意味着其品牌理念全面走向“自然的美味”。

与巴奴其他门店相比，这家店进行了全面升级，锅体从此前的黑色回形锅升级为精致古铜锅，而且自带底排风系统，力求消费者吃完身上不留味，提升就餐体验；餐具锅具也由原来的黑白两色更换成了陶土餐具，更符合现代年轻人回归自然的调性。

巴奴创始人杜中兵在接受采访时表示，巴奴未来在产品主义的基础上全面走向“自然的美味”，未来巴奴要为顾客创造自然的生活方式、自然的美味，全方位、立体化、内外一致地做自然的美味。

3、呷哺第二大股东出售1.47亿股

1月10日，呷哺集团的股价变成了业界关注的重点，该公司早盘低开超7%，报9.14港元/股。业内猜测，呷哺集团股价下跌与其股东售卖股票的消息存在较大关联。

据相关媒体报道称，呷哺集团第二大股东General Atlantic Singapore Fund Pte（以下简称“General Atlantic ”）通过配售股份，出售其所持有的1.47亿股呷哺集团全部股份。

从呷哺呷哺相关人士处了解到，呷哺呷哺第二大股东General Atlantic已通过大宗交易，配售手持全部1.47亿股，造价每股9.25-9.3元。据权威消息透露，接手方或为多家战略投资机构。

在股权变动的同时，呷哺集团方面对外宣布称，从全国市场来看，业绩正在全面复苏中，2023年，将继续启动全面扩张战略，全年在国内和海外计划新开门店超240家。

4、湖南博物院联名费大厨辣椒炒肉推出“君幸食”文创瓷器礼盒

1月13日，湖南博物院与费大厨辣椒炒肉联名签约仪式在湖南博物院举行，双方携手共同推出“君幸食”文创瓷器礼盒。

据了解，“君幸食”文创瓷器礼盒设计元素选自湖南博物院院藏文物“君幸食”狸猫漆食盘，并巧妙融入现代云纹。云纹是中国特有的纹样符号，不仅含有吉祥、喜庆、高升寓意，还蕴藏着人们对美好生活的向往。

此外，古人还会通过在食盘上画狸猫的方式来保护食器免受鼠蛇蛙侵害，乌龟与长寿、吉祥等寓意联系紧密。湖南博物院与费大厨辣椒炒肉从中汲取灵感，将几个寓意美好的符号元素运用在瓷器上，旨在让人们丰裕富足和延年益寿的愿望能有所寄托与延续。

值得一提的是，“君幸食”文创瓷器礼盒是文化与餐饮的首次联名，费大厨辣椒炒肉是第一个和湖南博物院联名的湘菜品牌，长沙美食地标辣椒炒肉联名湖南文化地标湖南博物院，将古代饮食文化与现代饮食潮流有机结合，以文创餐具来呈现湖湘文明的进程，在传承、弘扬湖湘文化与湖湘饮食文化方面做出了创新尝试与引领。

5、雅生活与数字团餐平台美餐签约，将发力“物业+团餐”

1月11日，雅生活集团与数字团餐平台美餐公司战略合作签约，就未来“物业+团餐”新型融合增值服务开展深度合作。

未来双方将进一步深入探索团餐行业新战场，快速拓展与消费者的连接点，覆盖从线上到线下的多场景综合用餐服务。

自2022年初雅生活增值服务着手布局团餐业务，经过详实的战略规划及合作洽谈，于2022年9月推出团餐业务品牌—乐膳荟。

另悉，雅生活将基于在全国住宅、公共场馆、政企商办、学校医院等细分业态建立的先发优势及均衡的全业态布局，打造创新园区餐厅和创新员工餐厅，为大型园区、写字楼、高校等群体提供数字化餐饮服务等。

6、巴黎贝甜国内首家 BISTRO 门店在上海开出

巴黎贝甜国内首家BISTRO门店于1月13日在上海静安MOHO购物中心开业。除了常规店内的面包、甜品之外，该店还提供色拉、三明治、葡萄酒等产品。

巴黎贝甜于 2004 年进入中国市场并在上海开设第一家门店，目前在上海、北京、成都、南京等地拥有超过300家门店，在全球门店共计3900多家。

7、作为老年助餐服务的补充，常州首个人人共享食堂合作模式落地

“南大街街道人人共享食堂的模式，是惠及民生的创新之举，是街道、社区、居民代表和商家负责人多次面对面商讨的结果，实在是来之不易。”1月7日，常州钟楼区南大街街道文亨花园社区的社区书记孙艳介绍。

提到创办人人共享食堂的起因，孙书记说，“随着老龄化不断加剧，文亨花园社区的老年居民也越来越多，目前形式单一、渠道单一、菜品单一的助餐配餐难以满足老人们日益多层次、高品质就餐需要。”

8、消息指赛百味正在研究出售公司事项 估值可能超100亿美元

1月12日，据知情人士称，全球最大三明治连锁店运营商赛百味已聘请顾问，研究出售公司的可能性，对该公司的估值可能超过100亿美元。但赛百味仍有可能选择不出售或是其他交易。

赛百味鼎盛时期在全球开设了4.5万多家门店，然而，公司近年来的增长有所放缓，目前其全球门店数量缩减至3.7万家左右。

“作为一家私营企业，我们不对所有权结构和商业计划发表评论。”赛百味回应外媒时表示。“我们继续专注于通过我们的转型推动品牌发展，来帮助我们的加盟商取得成功、实现盈利。”

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三、饮品快报

1、奈雪的茶第1000家店落地北京

1月10日，据奈雪的茶公众号，第1000家奈雪的茶落地北京朝阳大悦城。

据了解，门店内柔和的灯光与明亮的现代空间完美契合，为到店顾客提供松弛自在的瞬间。同时，为庆祝第1000家门店落地，奈雪还推出了免费赠送小贝的活动。

另外，近日奈雪的茶在小红书官方账号发布消息称，与东航联名推出新品百香柠柠冻干果茶，并表示“在万米高空也能喝到奈雪”。

2、最快24小时开出一家，蜜雪冰城要在全国推“集装箱店”

临近过年，一家“通体全红”的蜜雪冰城新店，这是蜜雪冰城的首家集装箱门店，开在郑州。

大面积的红色集装箱吸睛又吸金，蜜雪冰城也为此专门公布了“集装箱店型政策”，要在全国开设集装箱门店。

据了解，这种店型，主要是蜜雪冰城为了满足加盟商在多元化商圈开设门店的需求，在解决营业时间和场地限制之后，推出的全新店型。

3、胡海泉持股公司退出本宫的茶

近日，广州本宫餐饮服务有限公司发生工商变更，由胡海泉持股44%的广州江泉投资有限公司以及李媛、孙健退出股东行列，新增睢宏江为股东。

“本宫的茶”品牌官网显示，胡海泉为其联合创始人。企查查信息显示，广州本宫餐饮服务有限公司成立于2015年11月，法定代表人徐驰，注册资本500万元。

据了解，本宫的茶曾多次因为经营问题被送上热搜。2021年8月份，广州本宫餐饮服务有限公司因“生产经营标签不符合规定的食品”违反食品安全法相关规定被广州市番禺区市场监管局罚款4万元。

4、Manner开出首家雪场店

近日，Manner首家雪场店于吉林松花湖山顶落地。

此前，Manner曾多次在雪季开设雪场咖啡摊。2021年，Manner曾与SPADERS和SNOWHERO滑雪俱乐部合作，在东北吉林松花湖和北大壶雪场开设咖啡摊；2022年12月，Manner参与崇礼·云顶、吉林·松花湖两大雪场开板活动，并开设快闪店。

1月10日，MANNER联名悲鸿YOUNG推出新年限定系列瑞兔礼盒。礼盒内含吨吨吸管杯450ml*1个、MANNER兔年红包*10个、MANNER兔年贴纸*1版、肯尼亚水洗咖啡豆100g、混合挂耳咖啡包10g*15包，包装设计选自徐悲鸿先生《十二生肖》中的《双兔》图稿。

5、星巴克中国推出2023新年限定系列产品

近日，星巴克宣布，从明天起将推出2023新年限定系列产品。

饮品方面，两款产品限时回归，分别为烤巴旦木牛乳拿铁、福满栗绒玛奇朵，并全新推出爱恋白桃抹茶拿铁。

咖啡豆方面，推出两款来自拉丁美洲的单一产地咖啡，分别为萨尔瓦多阿瓦查潘咖啡和危地马拉卡西塞罗咖啡豆。

另外，还将推出兔年限定商品：兔年生肖款马克杯套装、传统萌兔造型储蓄罐和柿柿如意萌兔款杯壶套装。

1月10日起，星巴克中国将在全国限量发售“星巴克英雄联盟手游合作会员星礼包”，这是星巴克中国首度携手游戏品牌合作。

6、Tim Hortons中国业务宣布启用中文名天好咖啡

1月9日，咖啡连锁品牌Tim Hortons中国业务（简称“Tims中国”）宣布启用中文名“天好咖啡”。

这是天好咖啡进入中国市场近4年来首次公布中文名，也是天好咖啡自纳斯达克上市以来的又一重要市场战略，旨在通过本土化创新和提升消费者体验，进一步深耕中国市场。

早在2019年Tims咖啡进入中国市场之际，中文名的取名工作便被提上了议程。最终，“天好咖啡”从上百个备选方案中脱颖而出。

“天好”两个字的拼音首字母“TH”，不仅与Tims中国纳斯达克代码“THCH”呼应, 也对应了品牌名称 “Tim Hortons”的首字母。

此次新增中文名，表明天好咖啡加速本土化经营，布局下沉市场的决心。天好咖啡此前已经布局下沉市场，且2022年加大了二三线城市的拓店速度，在浙江嘉兴、福建泉州、广东东莞、江苏徐州等多个城市开出了首店。

2022年10月，门店数量突破500大关，天好咖啡正朝着2026年前开出2750家门店的目标提速。

7、新式茶饮品牌“茶里”生产基地完成封顶，袋泡茶要玩瓶装茶

1月10日，广州茶里集团有限公司自建的瓶装茶生产基地完成封顶，并预计将在2023年二季度正式投产。

茶里成立于2013年8月，总部在广州，定位为高端茶饮品牌，核心产品为原叶三角袋泡茶，想要成为“中国茶行业新零售标杆”。

2020年11月，茶里完成亿元级B轮融资；2021年，茶里获得数亿元融资，融资额用于加快供应链茶叶深加工技术创新以及品牌建设。

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四、上市投融资

1、虎头局获得新一轮数千万融资，烘焙赛道现复苏迹象

1月12日，从新中式点心品牌虎头局渣打饼行创始人方面了解到，公司已经获得新一轮融资，金额约数千万元，红杉资本和GGV纪源资本参投。

在本次融资中，已签约的产业方不止一家，具体名字要在正式发布的时候才能披露，目前还有两三家其他资金方也在谈，预计年后可以做一个完整的正式发布。

详情阅读：虎头局新获数千万融资，红杉中国继续押注姜波胡亭，烘培赛道能否回暖？

2、中式烘焙品牌泸溪河完成首次融资，融资金额数亿元

连锁中式烘焙品牌「泸溪河」于近日完成首次融资，融资金额数亿元，由百联挚高资本与龙柏资本联合领投，据悉，本次融资资金将主要用于供应链建设和数字化升级等方面。

百联挚高资本表示，目前泸溪河已实现跨区域复制，从产品高性价比、高复购率、单店模型、同店增长、可复制性等方面都具备优势，已具备万店基因。

3、马黛茶品牌咔米星获得天使轮融资

近日，马黛茶品牌咔米星获得天歐基金管理有限公司天使轮融资，具体融资金额未对外披露。本轮融资将用于产品研发、市场营销和渠道扩张等方面。

咔米星成立于2018，为安徽伙伴天下餐饮有限公司旗下品牌，通过对马黛茶的研发与深加工，推出了一系列马黛茶及周边产品。

马黛茶是阿根廷的国宝名茶，这种茶由马黛树的叶子制成，味道有一股烟熏气，并夹杂着浓烈的植物草香气 ，回甘浓烈。由于马黛茶伴有苦味，因此经常会加入草莓、苹果、柠檬、橙子等水果汁调和口味。

4、「时食链」完成近千万元天使轮融资

近日，B 端食材供应链服务商时食链宣布已完成近千万元天使轮融资，本轮融资由和君资本与品知世纪联合投资。本轮融资资金主要用于公司团队建设、市场开拓与运营。

时食链，起步于 2012 年，总部位于北京，主要业务是为 B 端用户提供一站式食材供应链服务。

早期，时食链专注于云南食材供应链业务，云南特品客户覆盖国内一、二线城市，后创立了以 " 壹霖 · 洱语 " 为代表的系列云南菜品牌，拥有数家终端连锁门店。

2021 年，时食链凭借 " 供应链 + 餐饮 " 双重基因，布局 B 端食材全产业链运营，为用户提供一站式全品类 B 端食材源头直采、定制化加工与配送服务。

时食链通过中央厨房将农产品深加工成 B 端、C 端预制菜，延长食材的保质期，并确保不因特殊情况影响导致农产品原产地原料价格波动过大。

时食链还布局了 C 端预制菜的研发与推广业务，围绕云南风味，已开发出 50 余种预制菜，并推出 " 奔跑的小象 " 预制菜品牌。

5、桃李面包2022净利润下降15.11%

1月11日晚，桃李面包发布2022年度业绩快报。快报显示，2022年公司实现营业总收入66.86亿元，同比增长5.54%；实现归属于上市公司股东的净利润6.48亿元，同比下滑15.11%。

公告显示，截至2022年末，桃李面包总资产为66.38亿元，较年初增长10.32%；归属于上市公司股东的所有者权益为50.34亿元，较年初增长2.01%；归属于上市公司股东的每股净资产为3.78元，较年初下降27.14%。

至于2022年净利润下滑的原因，桃李面包解释称，主要是因为受疫情及部分地区夏季持续高温限电影响，报告期内终端配送服务等成本费用均有所增长，加之部分原材料价格上涨导致本期毛利率同比有所下降；本期汇兑收益、理财收益减少，利息支出增加；本期购买商品期货合约产生投资损失。

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五、外卖新零售跨界

1、网络餐饮服务快速发展，上海每天餐饮外卖近300万单

有统计显示，目前上海从事网络餐饮外卖的餐饮服务单位近6万余家，占全市餐饮服务单位总数60%，其中80%以上均为中小型餐饮单位。

这几年，全市餐饮外卖订单始终保持高位运行，每天餐饮外卖近300万单，成为餐饮服务的重要组成部分。

2、大连全力打造“中国海鲜预制菜之都”，向海洋食品产业转型升级

连日来，聚焦“大连海鲜预制菜”的品牌云展交易会、品牌源头企业直播沙龙、品牌集中供采对接专场等系列线上活动轮番推出。

让大连市海洋发展局有关负责人：“场场爆满，大连海鲜早就名声在外，大连设计的预制菜产业发展目标一定会如期实现。”

截至目前，大连海鲜预制菜企业已达918家，产值1000亿元。预计到2024年年末，海鲜预制菜产业产值达到3000亿元。

另外，近日大连普湾经济区党委书记、管委会主任王锡庆集中会见上蔬云采（上海）数字科技有限公司副董事长程辉、上海百仕达供应链管理有限公司董事长何辉、上海龙神食品（集团）有限公司副董事长李丰、上海大连商会秘书长马迎久、上海庄乐中团联供应链有限公司常务副总经理周传光一行，就扎实推进大连预制菜产业发展、深化沪连预制菜领域合作事宜进行深入交流，携手助力大连打造“中国海鲜预制菜之都”。

3、一块小宇宙推出咖啡新品

1月8日，Z世代新零售潮流咖啡饮料品牌一块小宇宙推出新品：NO.52玫瑰咖啡块。

新品含100%玫瑰纯露和100%阿拉比卡咖啡豆，以250-350ml水直接冲泡即可得到一杯玫瑰美式，或以30-60ml水融化咖啡后，再加入220-300ml牛奶，即可得到一杯香甜浓郁的玫瑰拿铁。目前，尝新价为69.9元/盒。

据悉，一块小宇宙首创立体成型冻干咖啡，颠覆传统粉末状冻干咖啡，带来咖啡品类的“新物种”。创意设计与技术品控双轮驱动，构成了一块小宇宙的核心竞争力。

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